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瑞士咖啡機(jī)的蒸汽在7600家門店升起時(shí)，隔壁的冰淇淋正“偽裝”成雞腿和牛排——這個(gè)夏天，冰飲行業(yè)的戰(zhàn)火已超越口味之爭(zhēng)。
當(dāng)吳彥祖優(yōu)雅舉起古茗咖啡杯的海報(bào)掛滿全國(guó)門店，這個(gè)茶飲巨頭僅用半年就將現(xiàn)磨咖啡覆蓋到7600+家店，躋身全國(guó)咖啡門店數(shù)前五。與此同時(shí)，奈雪的茶在北上廣深悄然開出30余家輕食店，一款玳玳花蟠桃冰奶竟讓單店銷售額暴漲290%。
而在南京老門東青磚黛瓦間，DQ的裱花師正將非遺絨花元素繪制在蛋糕上，門店開業(yè)三天就被年輕人擠滿。
古茗的供應(yīng)鏈革命：“30天鮮豆”重塑咖啡戰(zhàn)場(chǎng)
古茗的跨界突襲堪稱閃電戰(zhàn)——2024年底其咖啡僅覆蓋2000家門店，到今年6月已突破7600家，相當(dāng)于每月新增近1000家門店。更令行業(yè)震動(dòng)的是其價(jià)格策略：?jiǎn)?dòng)“全場(chǎng)咖啡8.9元”限時(shí)活動(dòng)，每個(gè)工作日發(fā)放100萬張免單券。
投融界研究院認(rèn)為，古茗的跨界本質(zhì)是供應(yīng)鏈價(jià)值的裂變釋放。
支撐這一激進(jìn)擴(kuò)張的，是其將茶飲供應(yīng)鏈效能遷移至咖啡賽道的核心能力。古茗將咖啡豆從烘焙到門店使用的周期壓縮至30天，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均的45-90天。
圖片源自古茗茶飲官方微博
這一“新鮮壁壘”背后是其十年打造的冷鏈網(wǎng)絡(luò)：覆蓋全國(guó)22個(gè)倉(cāng)庫(kù)、超60000立方米冷庫(kù)、362輛自有物流車，實(shí)現(xiàn)97%門店“兩日一配”。倉(cāng)儲(chǔ)物流成本僅占GMV約1%，成就了對(duì)咖啡行業(yè)的降維打擊。
配合吳彥祖代言的品牌加持，古茗在下沉市場(chǎng)掀起咖啡普惠化浪潮。其70%門店位于二線以下城市，用“瑞士咖啡機(jī)+IIAC金獎(jiǎng)豆+鮮奶”的組合，將精品咖啡元素帶入縣城街頭。
健康價(jià)值重構(gòu)：奈雪輕食店的突圍與困局
正值十周年的奈雪，正進(jìn)行一場(chǎng)孤注一擲的健康化轉(zhuǎn)型。品牌不僅更換LOGO為融合“自然、藝術(shù)、想象”的雪花圖案，更在北上廣深落地30余家Green輕食店，用“一杯茶+能量碗”替代傳統(tǒng)的“一茶一包”。
深圳前海首店開業(yè)3天銷售額達(dá)12萬元，多地門店單日訂單超千單。健康新品成為增長(zhǎng)引擎：霸氣楊梅回歸半月熱銷300萬杯，520上新的“玳玳花蟠桃冰奶”帶動(dòng)單店銷售額暴漲290%。
奈雪的產(chǎn)品創(chuàng)新背后是供應(yīng)鏈的深度整合：
1.超級(jí)食材戰(zhàn)略：墨西哥奇亞籽、武川燕麥等高蛋白食材搭配泰國(guó)香水椰。
2.“蔬果瓶”系列：羽衣甘藍(lán)+蘋果的組合每100g含3g膳食纖維。
3.HPP冷壓技術(shù)：實(shí)現(xiàn)“1升橘汁≈24個(gè)鮮果”的極致鮮度。
圖片源自奈雪的茶官方微博
轉(zhuǎn)型同樣也要付出代價(jià)。2024年奈雪營(yíng)收同比下滑4.7%，虧損擴(kuò)大至9.19億元。其直營(yíng)店占比達(dá)81%，員工成本占營(yíng)收29.2%，遠(yuǎn)高于加盟模式為主的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
投融界研究院看到，當(dāng)多數(shù)品牌還在糾結(jié)糖分增減時(shí)，奈雪已通過全鏈路升級(jí)完成健康茶飲生態(tài)重建。但高端定位與消費(fèi)降級(jí)間的錯(cuò)位，仍是其必須破解的生死局。
拓寬品類邊界：DQ蛋糕與冰淇淋的深度融合
在南京老門東歷史文化街區(qū)，DQ定制蛋糕店成為今夏餐飲業(yè)的現(xiàn)象級(jí)創(chuàng)新。門店設(shè)計(jì)融合明清建筑瓦棱元素，推出的南京限定款“扇韻”蛋糕，從江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)絨花中汲取靈感。
據(jù)投融界研究院觀察，這不是簡(jiǎn)單的門店升級(jí)，而是品類邏輯的重構(gòu)。目前，DQ有三種類型的門店在經(jīng)營(yíng)：作為全國(guó)主力的常規(guī)冰淇淋店、冰淇淋+漢堡熱食組合店、手工定制蛋糕店。
“我加入DQ的時(shí)候，‘暴風(fēng)雪’冰淇淋的銷售占比為70%，如今已降至40%，而蛋糕銷售占比升至20%。”CFB（DQ是CFB集團(tuán)旗下品牌）集團(tuán)CEO許惟掄透露。
支撐DQ實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)型的是中央創(chuàng)新廚房的“每周出新”機(jī)制。手工蛋糕采用天然乳脂冰淇淋速凍成型，動(dòng)物乳脂奶油裱花，當(dāng)日現(xiàn)做確保新鮮?！拔覀冇^察到Z世代將蛋糕視為‘日常浪漫載體’，這比節(jié)慶消費(fèi)市場(chǎng)大得多?！痹S惟掄道破品類創(chuàng)新的底層邏輯。
從“雞腿冰淇淋”到凍水果的認(rèn)知顛覆
今夏冰淇淋市場(chǎng)的創(chuàng)新呈現(xiàn)兩極分化：一邊是偽裝成雞腿、牛排、漢堡的仿真冰淇淋，憑借強(qiáng)烈視覺沖擊成為社交貨幣；另一邊是整顆冷凍的芒果、柿子構(gòu)成的凍水果冰淇淋，以“零添加”健康標(biāo)簽吸引養(yǎng)生青年。
便利店數(shù)據(jù)顯示，仿真冰淇淋高峰期單店日售超10支，淘寶某店鋪凍芒果月銷超3000件。這背后是消費(fèi)心理的精準(zhǔn)捕捉：仿真款滿足Z世代獵奇打卡需求，凍水果直擊健康焦慮痛點(diǎn)。
“中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)已步入高速增長(zhǎng)、擴(kuò)容的‘三高’節(jié)點(diǎn)。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬指出。隨著季節(jié)性消費(fèi)限制被打破，全年銷售周期已然形成。
投融界研究院認(rèn)為，冰淇淋的健康評(píng)估邊界仍需理性看待。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授提醒：“凍水果冰淇淋蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于酸奶，添加糖的產(chǎn)品仍需控制攝入量。”當(dāng)某品牌宣稱“凍芒果=健康冰淇淋”時(shí)，消費(fèi)者或許需要思考：這究竟是技術(shù)創(chuàng)新，還是認(rèn)知游戲？
冰飲戰(zhàn)爭(zhēng)的三個(gè)決勝維度
供應(yīng)鏈效能正重構(gòu)品類估值邏輯。古茗證明，當(dāng)茶飲冷鏈網(wǎng)絡(luò)承載咖啡業(yè)務(wù)時(shí)，邊際成本開始遞減。
健康概念需穿越盈虧平衡點(diǎn)。奈雪的困局揭示：當(dāng)健康成為品牌基因，需配套與之適應(yīng)的商業(yè)模式。
本土文化成為破卷利器。DQ扇韻蛋糕的非遺元素、蜜雪冰城在海外給雪王戴上日本頭飾或韓國(guó)墨鏡的IP本土化，乃至古茗用HPP冷榨果汁打造的“大橘美式”，都在證明：在高度同質(zhì)化市場(chǎng)，文化共鳴比口味創(chuàng)新更具壁壘。
投融界研究院認(rèn)為，未來冰飲的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，不再是門店數(shù)量的軍備競(jìng)賽，而是三種能力的深度融合。
供應(yīng)鏈的彈性密度：能否以柔性響應(yīng)支撐多品類擴(kuò)張（如古茗從茶到咖啡的跨界）；
健康價(jià)值的真實(shí)交付：如何平衡超級(jí)食材成本（如羽衣甘藍(lán)零農(nóng)殘檢測(cè)）與大眾定價(jià)；
文化符號(hào)的精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化：從非遺元素到在地水果，情緒共鳴需直擊圈層身份認(rèn)同。
據(jù)《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2028年全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)將突破1.1萬億美元。而中國(guó)下沉市場(chǎng)咖啡滲透率不足一線城市1/326——這片藍(lán)海的開拓者，必是那些用供應(yīng)鏈壓成本、用健康塑信任、用文化造歸屬的“三重革命者”。
