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現(xiàn)做食品以新鮮而被消費(fèi)者喜愛，但如果你在號(hào)稱人工現(xiàn)做的食品中吃出異物，那么相信我們對(duì)現(xiàn)做食品的體驗(yàn)感會(huì)直線下降。
而這一幕就發(fā)生在鮮餃連鎖品牌袁記云餃身上，昨天關(guān)于“男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿索賠500”的話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友們熱議，據(jù)媒體報(bào)道，該男子在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點(diǎn)了一份鮮肉云吞面，但在食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一條黑紫色長(zhǎng)約3厘米的蚯蚓，事發(fā)一周后，當(dāng)事人表示袁記云餃愿意賠償500元。
據(jù)全食在線了解，華南市場(chǎng)起家的袁記云餃?zhǔn)乾F(xiàn)包鮮餃連鎖品牌，目前已經(jīng)進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)，門店總數(shù)超過(guò)3000家，但全食在線梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)關(guān)于袁記云餃吃出異物的消息并不少見，在某投訴平臺(tái)上，多名消費(fèi)者表示在袁記云餃吃出異物，包括蟑螂、小石頭、小塑料片等。
而一位業(yè)內(nèi)人士表示，袁記云餃的餡料、皮子。面都是統(tǒng)一配送的，而蔬菜是由門店購(gòu)買的，所以蚯蚓因該是藏在蔬菜里帶過(guò)來(lái)的。
也有網(wǎng)友調(diào)侃道，看來(lái)選用的是有機(jī)蔬菜，但因應(yīng)該沒(méi)有清洗干凈。
因此該事件大概率問(wèn)題出現(xiàn)在門店管理流程上，這也暴露出袁記云餃對(duì)門店的管控并不強(qiáng)。
那么袁記云餃?zhǔn)录螅欠駮?huì)影響鮮餃的行業(yè)發(fā)展呢？
據(jù)全食在線了解，除了袁記云餃之外，目前喜家德、熊大爺、粵餃皇、吳火獅、以及速凍水餃品牌思念食品也在鄭州開設(shè)了“鮮餃鮮吃”門店。
而昨天一位從事鮮餃行業(yè)的從業(yè)者也表示隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，最近生意不錯(cuò)，也在招募包餃子工人，所以從品牌數(shù)量和終端表現(xiàn)來(lái)看，鮮餃還是有一定的市場(chǎng)的。
目前鮮餃門店大多分布在社區(qū)、菜市場(chǎng)、人流量較大的街道上，多采用20平米的檔口模式，少量門店提供堂食，鮮餃門店解決了消費(fèi)者想吃現(xiàn)包餃子但又沒(méi)有時(shí)間的痛點(diǎn)，從消費(fèi)者角度來(lái)看，鮮餃滿足了其新鮮、透明的需求，也就是眼見為凈。
但事實(shí)上隨著門店數(shù)量的增多，鮮餃品牌方也統(tǒng)一配送餡料和餃子皮等其他物料，人工只是替換了工廠的流水線，要知道在速凍餃子工廠里，也都是由人工進(jìn)行包制。
所以從制作工藝上來(lái)看，鮮餃和速凍餃子本質(zhì)的區(qū)別在于消費(fèi)者能夠看到加工過(guò)程。這也是鮮餃品牌主打的主流賣點(diǎn)。
除此之外，鮮餃品牌為了滿足消費(fèi)者多元化的需求，也在不斷創(chuàng)新，拿袁記云餃來(lái)說(shuō)，除了鮮餃之外，還推出鮮拌預(yù)制菜。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)五年中國(guó)現(xiàn)包云吞餃子行業(yè)預(yù)計(jì)將以9.33%的年復(fù)合率增長(zhǎng)，到2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1466.58億元。
當(dāng)然在鮮餃賽道里，除了袁記云餃之外，不得不提到另一個(gè)品牌那就是獲得資本青睞的熊大爺，熊大爺在2021年8月完成了A輪融資，由美團(tuán)龍珠領(lǐng)投，番茄資本跟投。本次融資的主要資金用途包括品牌建設(shè)、數(shù)字營(yíng)銷、渠道拓展和人才建設(shè)等方面。具體來(lái)說(shuō)，熊大爺將利用這些資金來(lái)加大品牌建設(shè)力度，提升品牌知名度和美譽(yù)度。
此外截至2024年3月，粵餃皇也在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了超過(guò)1500家直營(yíng)店和加盟店。
足以說(shuō)明在鮮餃賽道，大有可為，那么鮮餃?zhǔn)袌?chǎng)的快速發(fā)展，會(huì)不會(huì)影響速凍餃子行業(yè)發(fā)展呢？畢竟在今天速凍餃子行業(yè)已經(jīng)陷入同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)時(shí)代，雖然品牌每年都會(huì)推新，但大多以口味和包裝換新為主。
而中國(guó)作為餃子食用大國(guó)，消費(fèi)者對(duì)于餃子品類的口味異常刁鉆，而鮮餃似乎踩中了消費(fèi)者對(duì)新鮮食品的痛點(diǎn)，通過(guò)現(xiàn)做滿足消費(fèi)者。
事實(shí)上從袁記云餃暴露出來(lái)的問(wèn)題上，我們能夠看到鮮餃與速凍餃子相比，也有其無(wú)法避免的痛點(diǎn)。
首先就是服務(wù)問(wèn)題，餐飲門店講究的是服務(wù)，而服務(wù)也是影響消費(fèi)者能否復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵，但目前鮮餃品牌大都以產(chǎn)品為王，并沒(méi)有加大餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，因此也會(huì)引發(fā)客訴。
其次就是品控，目前鮮餃門店以直營(yíng)和加盟店為主，但即便是加盟店自身問(wèn)題，也會(huì)被消費(fèi)者算到品牌的頭上，最終出來(lái)解決問(wèn)題的還是品牌，所以品控非常關(guān)鍵，尤其對(duì)于擁有連鎖品牌的門店，不同于街邊小吃攤，消費(fèi)者對(duì)其的包容度很高，但對(duì)品牌化運(yùn)營(yíng)的門店包容度不高，所以食品安全問(wèn)題是鮮餃品牌目前面臨最嚴(yán)峻的問(wèn)題。
當(dāng)然成本和供應(yīng)鏈也非常重要，尤其是全國(guó)化運(yùn)營(yíng)的鮮餃品牌快速擴(kuò)張過(guò)程中，供應(yīng)鏈管理和門店管理成為關(guān)鍵挑戰(zhàn)。品牌需要確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和門店的規(guī)范管理，以避免食品安全事件。
那么以上問(wèn)題該如何解決呢？
在全食在線看來(lái)，可以通過(guò)中央廚房配送模式來(lái)解決食材安全的問(wèn)題，只要最后一步是人工現(xiàn)包，也能解決消費(fèi)新鮮的需求，此外加大門店服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提升，可以從標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，人員培訓(xùn)方面入手，這主要體現(xiàn)的是品牌的的專業(yè)性和執(zhí)行力。
而在速凍餃子品類中，價(jià)格實(shí)惠、方便快捷、品質(zhì)穩(wěn)定是其優(yōu)點(diǎn)，也是目前鮮餃所主球的目標(biāo)，當(dāng)然鮮餃和速凍餃子并不是有你無(wú)我的狀態(tài)，而是滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求，可以說(shuō)二者相互互補(bǔ)。
這也是為什么思念食品會(huì)開出線下鮮餃現(xiàn)包門店，就是充分滿足消費(fèi)者的需求。
所以鮮餃和速凍餃子本身并不沖突，但二者正在面臨一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題，那就是如何保證穩(wěn)定的產(chǎn)品品控和如何做出更健康的產(chǎn)品、
昨天在問(wèn)到鮮餃門店能不使用機(jī)器人進(jìn)行包制，一位行業(yè)人說(shuō)道目前正在對(duì)接這方面的相關(guān)企業(yè)，但從成本和工藝上來(lái)說(shuō)，目前還未能達(dá)到，當(dāng)然隨著科技的發(fā)展未來(lái)一定會(huì)有能夠包餃子的機(jī)器人替代門店人工。
但鮮餃現(xiàn)包的問(wèn)題真的是因?yàn)榘溩庸と说膯?wèn)題嗎？顯然不是，而是品牌是否有對(duì)行業(yè)的敬畏和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)人的態(tài)度。
這也是這個(gè)賽道的命門！
