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近兩年，旅游市場(chǎng)持續(xù)火熱，“味蕾游”也逐漸流行。
出行過程中，游客不再滿足于千篇一律的大眾口味，而是更希望品嘗到具有地方特色的美食。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年清明假期，由異地游客貢獻(xiàn)的地方特色美食消費(fèi)訂單量同比漲幅超95%。五一假期同樣如此，異地游客貢獻(xiàn)的地方特色菜餐飲堂食訂單量同比增長超105%，成為最熱品類。
在旅游熱的帶動(dòng)下，一眾地域特色美食走紅。典型如重慶的榮昌鹵鵝、淄博的燒烤、武漢的小龍蝦、黑鴨煲等，多家地方特色餐廳假期客流爆滿。
旅游熱捧紅一眾武漢美食，
有門店單日排隊(duì)上千桌
事實(shí)上，餐飲已經(jīng)成為旅游目的地的核心吸引力之一。尤其是武漢這種熱門旅游城市，越來越多特色美食出圈。
過去兩年，武漢的城市可見度不斷提升，諸如五一、國慶等節(jié)假日，均上榜國內(nèi)熱門旅游目的地TOP 10。大量游客涌入，讓小龍蝦、鹵鴨、熱干面等武漢美食熱度攀升，還捧紅了一批特色餐廳。
以小龍蝦為例，4月底發(fā)布的《武漢小龍蝦消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，每年龍蝦季有近2萬家餐廳經(jīng)營相關(guān)菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只，其火爆程度可見一斑。
剛過去不久的五一假期，據(jù)長江日?qǐng)?bào)報(bào)道，超102萬游客和市民來到漢口江灘三陽廣場(chǎng)吃小龍蝦。肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、一棠龍蝦等多家武漢知名小龍蝦品牌迎來客流高峰。
“作為一個(gè)外地人，在五一人流量超大的節(jié)假日來武漢旅游，屬實(shí)是被當(dāng)?shù)氐男↓埼r震撼到了?！背啥加慰丸借鳎ɑ┰缇吐犝f小龍蝦是來武漢必吃的美食，但還是低估了假期的人流。
5月2日，杞梓和朋友慕名打卡肥肥蝦莊，在線上平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)每家店都在排隊(duì)，最后他們?nèi)チ司频旮浇狞S鶴樓店，下午5點(diǎn)取號(hào)，排了3個(gè)多小時(shí)才進(jìn)去。不過杞梓覺得不虧，“整整一幢樓都是他家店鋪，外觀很適合打卡，小龍蝦的味道確實(shí)挺不錯(cuò)的，香香辣辣，新鮮且肉質(zhì)緊實(shí)飽滿?！?/span>
據(jù)肥肥蝦莊品牌負(fù)責(zé)人介紹，江漢路黃鶴樓聯(lián)名店開始營業(yè)后，就成為游客打卡的熱門，5月1日當(dāng)天，門店上午11點(diǎn)鐘左右就開始排隊(duì)，排隊(duì)上千桌。
讓游客為“非吃不可”買單
2024年12月，攜程集團(tuán)CEO孫潔在公開演講中提到，未來3至5年將是旅游業(yè)的黃金歲月。
對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，如何抓住文旅熱潮，撬動(dòng)更多客流、提升影響力尤為重要。肥肥蝦莊將小龍蝦這一地域美食與城市文化IP深度綁定，成為了本地居民和外地游客都想來打卡的武漢“地標(biāo)餐飲品牌”，或可作為一個(gè)值得探究的有益樣本。
1、深度綁定武漢，全方位觸達(dá)顧客
比如今年5月，肥肥蝦莊參與了武漢的小龍蝦啤酒音樂節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)提供“啤酒+龍蝦”的快閃打包套餐。同期，肥肥蝦莊還在“2025小龍蝦消費(fèi)季”開設(shè)了“蝦客集市”。
肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蝦客集市客流量遠(yuǎn)超預(yù)期，每天從最近的門店打包小龍蝦售賣，最高的一天可以賣到200份，每天營業(yè)額都能達(dá)到2-3萬元。
這一系列城市文化旅游活動(dòng)，不僅為品牌帶來了直接的經(jīng)濟(jì)收益，更進(jìn)一步將肥肥蝦莊與武漢文旅強(qiáng)綁定，提升品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知。
此外，肥肥蝦莊還通過在城市公共交通上進(jìn)行宣傳投放，觸達(dá)更多客群。比如在武漢地鐵 2/4/6 號(hào)線投放主題廣告，大量游客通過地鐵穿梭于武漢的各個(gè)景點(diǎn)，這些主題廣告也成為了獲客渠道之一。
2、打造標(biāo)桿店，提供地域特色體驗(yàn)
在門店打造上，肥肥蝦莊則將城市的代表性元素巧妙融入，讓顧客沉浸式體驗(yàn)江城文化。
比如，肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店，以黃鶴樓這一文化地標(biāo)為核心設(shè)計(jì)元素，通過透光點(diǎn)陣形成的黃鶴樓圖案、仿古木卯榫結(jié)構(gòu)的吊頂，以及長江、落日、列車等武漢地標(biāo)符號(hào)，將城市景觀濃縮于用餐環(huán)境中。
再比如，肥肥蝦莊在武漢江漢路一座歷史悠久的百年洋房，打造了紅房子店，整座樓采用黑色大理石搭配紅色涂料粉飾的外墻，充滿“老武漢”氣息。
肥肥蝦莊對(duì)于地方文旅的挖掘還在持續(xù)迭代升級(jí)。
像今年櫻花季期間，肥肥蝦莊將黃鶴樓店裝飾為櫻花主題店亮相，門店內(nèi)外布置了櫻花氣球、花瓣等，還打造了一條“櫻花隧道”，讓游客沉浸式體驗(yàn)“櫻花+小龍蝦”的魅力。
近期，肥肥蝦莊還開設(shè)了黃鶴樓奶龍聯(lián)名店，將店內(nèi)裝飾的黃鶴樓剪影、詩詞元素與奶龍的Q版形象融合，形成強(qiáng)烈反差萌。這些場(chǎng)景設(shè)計(jì)滿足年輕人對(duì)于個(gè)性化、社交化消費(fèi)場(chǎng)景的需求，進(jìn)一步提升了門店吸引力和話題性。
五一期間，肥肥蝦莊和長江榮耀游船合作，為消費(fèi)者定制“24小時(shí)沉浸式城市漫游”體驗(yàn)，將武漢的地域文化與肥肥蝦莊門店的就餐體驗(yàn)融合。
3、堅(jiān)持用活蝦、大蝦，豐富產(chǎn)品組合
無論是靠營銷出圈，還是借勢(shì)文旅，解決的是讓顧客吃得有文化、有新鮮感，但對(duì)于餐廳經(jīng)營來說，“吃得好”是本質(zhì)。
“新鮮”“肉質(zhì)好”“大蝦”是顧客評(píng)價(jià)中出現(xiàn)的高頻詞，這背后是肥肥蝦莊對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
比如門店堅(jiān)持使用活蝦、大蝦，其門店所使用的小龍蝦，規(guī)格在8錢以上，比同期市場(chǎng)上一般小龍蝦店使用的規(guī)格更大、肉質(zhì)更好。
高品質(zhì)基礎(chǔ)上，肥肥蝦莊通過更豐富的產(chǎn)品組合，給消費(fèi)者提供更多新鮮感。除了經(jīng)典的油燜、清蒸等口味的小龍蝦，菜單上還有老武漢涼面、非遺武昌手撕魚等特色美食。
同時(shí)，肥肥蝦莊還上線了適配不同消費(fèi)群體的套餐，比如雙人、4人以及6-8人等多種規(guī)格套餐，人均120元左右，無論是情侶出游、朋友聚會(huì)還是家庭聚餐，都有合適的選擇。
地標(biāo)名店要先做好本地人生意
當(dāng)然，地域美食只想著如何做好游客生意是不夠的。此前長沙一資深餐飲老板曾告訴紅餐網(wǎng)，做地域美食的餐廳，要想通過文旅撬動(dòng)流量，一定要做到產(chǎn)品得到本地人的認(rèn)可。
這同樣是肥肥蝦莊的經(jīng)營理念——做一家本地人必吃、本地人用來招待外地朋友的餐廳。
肥肥蝦莊創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人就提出了“吃好蝦，來肥肥”的口號(hào)，專注優(yōu)質(zhì)的小龍蝦餐飲定位。早期，從菜場(chǎng)買蝦，到剪蝦、洗蝦、燒蝦……每一項(xiàng)工作創(chuàng)始人都親自上手，確保品質(zhì)高于同行。
這也幫助肥肥蝦莊積累了一批忠實(shí)顧客，早期熟客通過口口相傳為品牌帶來了口碑，門店生意逐漸火爆。
同時(shí)，肥肥蝦莊通過提供多樣的產(chǎn)品組合、打造有地域特色門店、強(qiáng)化用餐體驗(yàn)和環(huán)境等，進(jìn)一步提升了在武漢本地消費(fèi)者心中的認(rèn)可度持續(xù)攀升。
在社交平臺(tái)上，諸如“武漢小龍蝦必吃指南”“武漢土著推薦小龍蝦館，閉眼沖不踩雷”等推薦帖中，肥肥蝦莊總是位列其中。
武漢當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者直言：“本地人常去的連鎖，每次有朋友來都帶他們?nèi)コ浴！?/span>
“肥肥蝦莊，本地人私藏的剝蝦儀式感，油燜大蝦配涼面是武漢的夏日DNA，江漢路排隊(duì)王名不虛傳?！?/span>
“武漢本地綜合感覺肥肥蝦莊最好，小龍蝦大且新鮮，蒸蝦、口味蝦都覺得沒踩雷，環(huán)境還挺舒服，適合第一次來武漢吃小龍蝦，追求綜合口味和體驗(yàn)的，但是也真的難排隊(duì)?！?/span>
這些認(rèn)可的背后，是肥肥蝦莊團(tuán)隊(duì)對(duì)高品質(zhì)的不懈追求以及穩(wěn)定供應(yīng)鏈支撐。肥肥蝦莊與湖北省糧油集團(tuán)共同成立了湖北農(nóng)發(fā)肥肥實(shí)業(yè)貿(mào)易有限公司，通過源頭直采，優(yōu)先拿到最優(yōu)質(zhì)、個(gè)頭最大的小龍蝦，在源頭端保證原料穩(wěn)定。同時(shí)通過自建配送體系，實(shí)現(xiàn)一日配送2次，確保門店的食材新鮮優(yōu)質(zhì)。
旅游熱給區(qū)域特色美食帶來了“潑天的富貴”，但品牌如何穩(wěn)穩(wěn)且長久地接住這股熱潮，并將其轉(zhuǎn)化為持續(xù)發(fā)展的常態(tài)更為重要。
