白蘿卜一向被稱作「平民人參」,不只白色的肉本身,從葉到皮也都有營養(yǎng)價值。日本習(xí)慣生吃蘿卜泥,中式料理則用在煮排骨湯、鹵牛肉,或是做成菜頭粿、蘿卜絲餅。究竟怎么吃比較好、生食熟食差在哪?
低卡路里,維生素C含量比水果還多
白蘿卜屬于十字花科蔬菜,熱量極低并富含膳食纖維,一根白蘿卜(約350克)大約只有61卡熱量。除了含有鈣、鎂、鉀、銅等礦物質(zhì),維生素C含量甚至比蘋果、芒果、梨等水果還多,一整根白蘿卜能提供124%的每人每日維生素C建議攝取量。
十字花科蔬菜本來就以抗氧化、抗癌功效著稱,蘿卜皮富含的蘿卜硫素(Sulforaphane),更是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促進(jìn)人體免疫機(jī)制,誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性,保護(hù)皮膚免于紫外線傷害。
民間俗諺還有「冬吃蘿卜,夏吃姜」的說法,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質(zhì)燥熱,白蘿卜葉也能生津去火,促進(jìn)腸胃蠕動。
哪些人不能多吃?
不過白蘿卜并不是吃愈多愈好,尤其是有甲狀腺問題的人要避免過量食用。研究顯示,以煮熟的白蘿卜喂食小白鼠,發(fā)現(xiàn)長期下來,小白鼠出現(xiàn)近似甲狀腺功能低下的情況。
而以中醫(yī)觀點來說,白蘿卜偏涼,平時說話小聲無力,容易疲累,走路會喘,臉色蒼白,頻尿腹瀉等「氣虛」體質(zhì)的人,不要吃太多。
至于生的白蘿卜,含有少量芥子油,確實能開胃、幫助消化,所以日式常見白蘿卜泥、蘿卜絲以及腌蘿卜等吃法,但中醫(yī)認(rèn)為生食更不適合虛寒體質(zhì),尤其不要在冬天多吃。
白蘿卜怎么挑?
白蘿卜最好拿起來有沉甸甸的感覺,太輕的多半是「空心蘿卜」,口感不佳。也能用手指輕彈一下蘿卜,聲音輕脆的質(zhì)量比較好。
買回來的蘿卜立即烹煮食用最新鮮,如果要存放,可以洗凈削皮,放進(jìn)冰箱冷藏2~3天,但風(fēng)味及口感會漸漸變差。



